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Retrouvez ci-dessous les sommaires des différents numéro d'EFM :
Le pétrissage d’une pâte céréalière vise en premier lieu au mélange d’ingrédients pulvérulents et liquides et à la formation d’une pât
Les graisses alimentaires représentent une part importante de notre alimentation, couvrant environ 20 à 35 % de nos besoins énergétiques quotidien
Au cours de la cuisson de produits céréaliers dans des moules, les contacts qui s’établissent à l’interface du moule et du produit dépendent
Lors d’une étude précédente menée en 2009 en partenariat par CHOPIN Technologies et le Fond de Soutien à l’Obtention Végétale (FSOV), « Co
L’acquisition par les professionnels et les étudiants de connaissances issues des travaux scientifiques et technologiques est une nécessité pour
