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Les graisses alimentaires représentent une part importante de notre alimentation, couvrant environ 20 à 35 % de nos besoins énergétiques quotidiens. Au-delà de l’énergie, elles sont indispensables à un certain nombre de fonctions biologiques importantes, et notamment à la croissance et au développement. Cette première partie de l’étude de l’EUFIC intitulée À propos des graisses – L’essentiel, explique la nature exacte des graisses alimentaires, où on peut les trouver, quelle est leur structure moléculaire et les propriétés technologiques qu’elles possèdent pour améliorer le goût, la texture et l’aspect des aliments. La seconde partie de la revue, intitulée Les graisses alimentaires et la santé, abordera la consommation des graisses alimentaires et les liens de ces dernières avec la santé humaine.

Article complet à lire dans la revue Industrie des Céréales numéro 192, page(s) 20-25, référence 192/20.