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La sélection s’est intéressée à l’amélioration de l’aptitude technologique des blés pour les rendre aptes à répondre à un usage donné (panification, biscuiterie, etc.). Ce progrès fut accompli au cours des trois dernières décennies. L’augmentation de la productivité des blés doit s’accompagner d’une amélioration de la composition nutritionnelle, notamment pour satisfaire la demande des consommateurs. L’analyse de la composition des blés en micronutriments et vitamines était jusqu’ici réalisée avec des méthodes biochimiques longues et ciblées sur un petit groupe de molécules. Le développement des outils de spectrométrie de masse ouvre la voie à des études pour préciser l’influence agronomique et génétique sur la composition en métabolites du grain et améliorer sa valeur nutritionnelle. L’analyse protéomique de la couche à aleurone, principal réservoir en vitamines et minéraux du grain, devrait aider à ce progrès.

Article complet à lire dans la revue Industrie des Céréales numéro 190, page(s) 12-20, référence 190/12.